極上の白身魚であるコチを、プロヴァンス伝統のハーブと上質なオリーブオイルの香りをまとわせ、しっとりと柔らかなコンフィに仕立てました。
合わせるのは、ピリッと爽やかでスパイシーな表情を見せる金蓮花（ナスタチウム）。
完熟トマトの心地よい酸味と、じっくり炒めて引き出した夏野菜の奥深い甘みが凝縮された特製ラタトゥイユソースが、コチの上品な旨味をいっそう鮮やかに引き立てる初秋を迎える一皿。

繊細で上品な味わいの太刀魚を、トマトのすっきりとした清涼感あふれる旨味と、 選び抜いた気品あるハーブの香りで優しく包み込みました。 仕上げに添えたのは、爽やかな酸味の中に豊かなコクを秘めた、ギリシャ伝統の「ザジキソース」。太刀魚の瑞々しさと、ヨーグルトとハーブが織りなすクリーミーなソースが口の中で完璧な調和を生み出す鮮やかな一皿です。