MENU パリで400年の歴史を誇るトゥールダルジャン唯一の支店、トゥールダルジャン 東京は伝統とエスプリを継承しつつ、新たなクリエイションを。
A LA CARTE - ア ラ カルト -
日本で唯一のM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）シェフ ルノー・オージエ。歴代のシェフの積み重ねてきた挑戦が、今やトゥールダルジャンの歴史となっているように、彼の挑戦も、伝統の次なる1ページに・・。伝統の“幼鴨のロースト”はもちろん、シェフ ルノー・オージエがお届けする、秋の素材をご堪能いただける新作もご用意いたしました。貴族の邸宅のようなゴージャスで優雅な空間で、至高のひとときをお過ごしください。
DINNER COURSE - ディナー コース -
貴族の邸宅を思わせるトゥールダルジャン 東京の店内空間の中でも最もゴージャスなのがダイニングルーム｡シャンデリアが煌めき、そしてキャンドルの光が柔らかくテーブルを浮かび上がらせる、文字通りロマンティックでエレガントな夢のような空間。非日常の時間がゆっくりと過ぎていきます。
LUNCH COURSE - ランチ コース -
ダイニングルームから望む400年の歴史をもつ日本庭園の眺め。ディナータイムとはまた別の魅力をお楽しみいただくことができます。パリのエスプリあふれるエレガントな空間で昼下がりのひとときをゆったりとお過ごしください。
10/8（木）～11/29（日） ※木・金・土・日曜日限定
M.O.F. TRADITION
アニバーサリー“M.O.F.トラディション”
各国の王侯貴族が集う“美食の館”として、400年の歴史を誇るトゥールダルジャン。歴代の料理長が積み重ねてきた研鑽と、新たな美食への探求によって受け継がれてきた伝統の次なる1ページを紡ぐ・・・。そんな想いを込めて、日本で唯一のM.O.F.シェフルノー・オージエがお届けするランチ。伝統の“幼鴨のロースト”はもちろん、秋の素材をご堪能いただける新作を。一万坪の美しい庭園が窓外に広がる、貴族の邸宅のようなゴージャスで優雅な空間で、昼下がりのひとときを心ゆくまで。
トゥールダルジャンの歴史を彩るこの逸品
冷製フォアグラ トゥールダルジャン特製 フォアグラ三皇帝風
1867年6月7日の夜、三人の皇帝が一同に会したプライベートのディナー。当時でもそれは非常に珍しい出来事だったのですが、ロシア皇帝が所望されたフォアグラは、その日のメニューにはなく、フォアグラが美味しくなる冬を待ってから、当時のオーナーが繊細な味わいが楽しめる鵞鳥のフォアグラをロシアの宮廷まで届け、皇帝が大変喜ばれたというエピソードから生まれた名物料理。
幼鴨のロースト フレデリック・ドゥレール トゥールダルジャン風
トゥールダルジャンの名物料理を「鴨」に決定づけた料理。鴨をじっくりローストし、まさにその美味しさを余すことなく丸ごと堪能できる。ゲストの前で披露する“カナディエ”の流れるような手さばきは、まるで美しい儀式のよう。この料理に欠かせない名作と呼ばれるオリジナルのソースは、ビロードを思わせるなめらかで繊細な味わい。赤ワインとの絶妙なハーモニーが楽しめる。
クレープフランベ ベルエポック ピンクグレープフルーツの雫
19世紀に生まれたクレープシュゼットに、トゥールダルジャンでは、コニャックを加えてフランベするという手法を新しく取り入れリッチなオリジナルに進化させ、オレンジの代わりにさっぱりしたほろ苦さのピンクグレープフルーツを用いて大人の味わいの逸品に仕上げました。
WINE - ワイン -
トゥールダルジャン 東京のソムリエチームが、皆さまのテーブルへワインを最高の状態でお届けします。また、1,000種類以上の銘醸フランスワインを取り揃えるワインセラーは、世界的に有名なワイン専門雑誌「Wine Spectator」からBest of Award of Excellence賞に選ばれています。
ソムリエの季節のおすすめシャンパーニュ（10月～11月）
シャルル・エドシックは、類いまれなカリスマ性をもった創業者シャルル＝カミーユ・エドシッ クによって1851年に創立されたブティック・シャンパ－ニュハウスです。クレイエールにおける 長期熟成と比類なき品質の追求による唯一無二のスタイルを誇ります。ブリュット・レゼルヴは オジェ、アンボネイ、ヴェルヌイユなどの60のクリュから選別されたシャルドネ、ピノ・ノワー ル、ムニエを均等にブレンドしたベースワインに、平均10年熟成したリザーヴワインを40％使用 しています。深みのある金色で、ガロ・ロマン時代まで遡る石灰質のセラー「クレイエール」で 長期熟成させることで、繊細で複雑なアロマが際立っています。
OPTIONS - オプション -
トゥールダルジャンは記念日など幸福な時間の舞台。シェフパティシエ Loïc Pivot（ロイック・ピヴォ）のアニバーサリーケーキは、素敵なサプライズの演出としてご利用いただけます。また大切な方への贈り物やご家庭でトゥールダルジャンの美味しさを楽しんでいただけるテイクアウトとして、サブレをはじめとするオリジナルのスイーツをご用意しました。