2021/5/12
※木・金・土・日曜日限定
2021年は昭和天皇が皇太子時代にパリのトゥールダルジャンで鴨料理をお召し上がりになられてから100年目の記念すべき年。この光栄な出来事がきっかけとなって、トゥールダルジャンの歴史上に日仏の架け橋が生まれ、その縁がやがて1984年、世界唯一の支店東京店の誕生へと繋がっていきました。M.O.F.受章シェフ、ルノー オージエがこのエピソードへのオマージュを込めておとどけする特別メニューをお楽しみください。
シグネチャーメニューの幼鴨料理はもちろん、季節の美味を満喫していただけます。
キャンドルが煌めくゴージャスなダイニングルームでゆったり愉しむディナーのひとときを。
| 期間 | 5/20（木）～6/27（日） ※木・金・土・日曜日限定 |
|---|---|
| 時間 | 17：30～19：00（最終ご入店時間）※ウエイティングバーは17：00～ |
MATSUKAWAGAREI farci aux écrevisses, fenouil et oignon rouge braisé & sauce au jus de kale dite Vénitienne
柔らかく蒸し上げたマツカワガレイをトゥールダルジャンの伝統的なヴェニス風に仕立て、ズッキーニやフヌイユなどの旬野菜をあしらいました。芳醇な白ワインソースと共に。
SABRE ARGENTÉ à la Parisienne, kagafutokuri en macédoine au parfum de coriandre & coulis d’oxalis
優しく火を入れた太刀魚をポシェ（ゆっくりと煮込む）し、冷ましてつややかにグラッサージュするトゥールダルジャンの伝統的なパリジェンヌ風仕立てに。サフランの風味を纏わせた蕪と金沢の加賀野菜“加賀太きゅうり”をカネロニにしてあしらい、やや酸味があるハーブのオキザリス（かたばみ）を用いた、さっぱりとした味わいのソースを添えて。
FOIE GRAS des Trois Empereurs & sa brioche au beurre salé
トゥールダルジャンの伝統的なスペシャリテのひとつ。滑らかなガチョウのフォアグラと、黒トリュフのハーモニーが絶妙。ポートワインと甘口ワインの2種のゼリーと共にお楽しみいただけます。
