この季節ならではの自然の贈り物である旬素材に、エグゼクティブシェフ ルノー・オージエがインスパイアされたアラカルトメニューをご用意いたしました。

FOIE GRAS
marbré, cylindres de pommes confites au jus de grenade et crémeux de topinambour
フォアグラのマーブル仕立て
リンゴのコンフィとトピナンブールのムース

口どけの良いフォアグラとリンゴをマーブル状に仕上げたテリーヌ。
甘みを引き出したトピサンブールのムースとシードルのジュレをリースに見立てて飾りました。

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