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2019/05/25【LUNCH

ランチ:「M.O.F. & TRADITIONS」フランス国家最優秀職人章&トラディションズ

6/13(木)~6/29(土)※木・金・土・日曜日限定

トゥールダルジャンの伝統、そして現代の感性と技による革新に挑み続けているルノー・オージエが、フランス料理界最高峰の栄誉である2019年度M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)を受章しました。
伝統の幼鴨料理はもちろん、“淡水魚の王様”と称されるオンブルシュヴァリエ、海の幸など初夏の素材をご堪能いただけるルノー・オージエの美味の世界をお楽しみください。

期間 6/13(木)~ 6/29(土)※木・金・土・日曜日限定

時間 12:00~13:30(最終ご入店時間)

料金 9,000円、15,000円、22,000円

※いずれもお飲物、税金、サービス料別
※ランチはシャンパーニュとワインはバイザグラスでも、お楽しみいただけます。

 

OMBLE CHEVALIER
mi-cuit dans un beurre au thym citron et mousseline acidulée aux câpres
 
オンブルシュヴァリエ レモンタイム風味
ケッパーとズッキーニのムースリーヌ

“淡水魚の王様”と称されるオンブルシュヴァリエをやさしく火入れし、レモンタイムの爽やかな香りをあしらいました。付け合わせにはケッパーとズッキーニのなめらかなムースリーヌを添えて。
(¥9,000コースメニューより)

 

COUTEAU, ESCARGOT DE MER ET PALOURDE ROYALE
assaisonnés de suc sur un tapis de crémeux de navets au parfum de raifort et aneth
 
コキヤージュのリース仕立て レフォールとアネット香る蕪のムース

初夏に旬を迎える貝をリースに見立てて盛りつけた冷前菜。繊細な蕪と、レフォールやアネットといったハーブのムースが、貝の味わいを一層引き立てています。
(¥15,000コースメニューより)

 


CANETON MARCO POLO
sauce au jus de canard et crème aux harmonies de mutiple poivres

4種の胡椒が織りなす絶品のソースで楽しむトゥールダルジャンのシグネチャーメニュー。
(¥22,000コースメニューより)
 
ランチメニューのPDFはこちら

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