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2019/07/01【DINNER

ディナー:「LA TERRASSE」Part I コートダジュールで過ごす夏

「LA TERRASSE Vacances en Côte d’Azur」
「ラ・テラス」Part I コートダジュールで過ごす夏

7/3(水)~8/27(火)

エグゼクティブシェフ ルノー・オージエが夏季限定で、青い海と輝く浜辺が誘うフランス屈指のバカンスの地、“コートダジュール”で過ごす休日をテーマに、伝統の幼鴨料理はもちろん、オリジナルスタイルで楽しんでいただくブイヤベースや、夏の海から届いた毛蟹、スズキ、そしてアーティチョークなどの夏野菜、白桃など夏の美味を満喫していただけます。

たまには日常を忘れて、南仏のゴージャスな別荘で過ごすサンセットに想いを馳せて、ロマンティックなディナーを過ごしてみては?南仏の超高級リゾートでゆったりと寛ぐなんとも贅沢なひととき。
そんな気分でお楽しみください。

期間 7/3(水)~8/27(火)

時間 17:30~20:30(最終ご入店時間)

料金 18,000円、25,000円、32,000円

※いずれもお飲物、税金、サービス料別
 

FOIE GRAS
glacé de gelée de mangue, crémeux d’avocat pimenté et dentelle de maïs

フォアグラとマンゴージュレのテリーヌ
アヴォカドムースとコーンのダンテル添え

舌の上で溶けていくようななめらかなフォアグラと相性の良いマンゴーのジュレをテリーヌ仕立てに。サクサクした食感の薄く焼き上げたコーンのダンテル(テュイル)と共に。
(¥18,000コースメニューより)


CANETON
au binchotan à la sauce aux légumes fumés, quartiers d’artichauts braisés à la Niçoise

幼鴨の備長炭グリエ 薫香ソースとニース風アーティチョーク

トゥールダルジャンのスペシャリテである幼鴨を備長炭でグリエ。野菜の甘味を引き出した薫香ほのかなソースを添えて。
夏野菜のアーティチョークと鴨との絶妙な相性の良さを堪能。
(¥25,000コースメニューより)

 

FOIE GRAS
des Trois Empereurs et sa brioche au beurre salé

トゥールダルジャン特製 フォアグラ三皇帝風

トゥールダルジャンのシグネチャーメニューのひとつ。このコースはトゥールダルジャンの伝統的な料理を中心にお楽しみいただきます。
(¥32,000コースメニューより)

 

HOMARD BLEU ET CAVIAR
en carpaccio, fenouil confit à l’huile d’aneth et quartiers de pêches aux amandes

オマール海老とオシェトラキャヴィア
白桃とフヌイユのパレット仕立て

オマール海老のナチュラルな味わいと塩味のアクセントとなるキャヴィアを組合わせた前菜。
瑞々しい白桃と相性が良いアニスの香りのフヌイユ(ういきょう)を添えて。
(¥32,000コースメニューより)
 
ディナーメニューのPDFはこちら

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