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2019/05/25【DINNER

ディナー:「M.O.F. & TRADITIONS」フランス国家最優秀職人章&トラディションズ

5/29(水)~7/2(火)

トゥールダルジャンの伝統、そして現代の感性と技による革新に挑み続けているルノー・オージエが、フランス料理界最高峰の栄誉である2019年度M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)を受章しました。伝統の幼鴨料理はもちろん、“淡水魚の王様”と称されるオンブルシュヴァリエ、オコゼなど初夏の素材をご堪能いただけるルノー・オージエの美味の世界をお楽しみください。

期間 5/29(水)~7/2(火)

時間 17:30~20:30(最終ご入店時間)

料金 18,000円、25,000円、32,000円

※いずれもお飲物、税金、サービス料別

 

CANETON
à la sauce diable, fricassée de girolles aux amandes amères et haricots verts aillés

幼鴨のディヤーブルソース
アーモンドとジロール茸のフリカッセ

幼鴨を香ばしく焼き上げ、“あんずの香り”と言われるジロール茸と、いんげん豆のほのかな甘味のバランスが絶妙。ソースには香味野菜と白ワインを利かせました。
(¥18,000コースメニューより)

 

CHAPON
écume de verveine, tranches d’artichauts braisées au fumet tomaté et petits navets

オコゼのムニエル
レモンバーベナソースとアーティチョークのトマト風味
旬のオコゼを香り高いバターでムニエルにしました。アーティチョークはトマトでブレゼし旨味を凝縮。レモンバーベナの香りが爽やかなベルベットのような口あたりのソースを添えて。
(¥25,000コースメニューより)

 

CHOCOLAT TAÏNORI
crémeux entouré d’ananas, éclats de tuile d’amandes au grué de cacao et glace à la fève de Tonka

チョコレート タイノリのムース
パイナップルのライムマリネとトンカ豆のアイスクリーム

ライムでマリネしたパイナップルの甘酸っぱいフルーティーな酸味、甘くまろやかでややスパイシーなトンカ豆の香りの余韻、そしてチョコレートが絶妙なハーモニーに。
(¥25,000コースメニューより)

 

FOIE GRAS
des Trois Empereurs et sa brioche au beurre salé

トゥールダルジャン特製 フォアグラ三皇帝風
トゥールダルジャンのシグネチャーメニューのひとつ。このコースはトゥールダルジャンの伝統的な料理を中心にお楽しみいただきます。
(¥32,000コースメニューより)
 
ディナーメニューのPDFはこちら

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